Aumônière d'escargots aux lardons

 

 Ingrédients pour 6 personnes:
6 douzaines d’escargots
300g de lardons fumés
2 échalotes
6 brins de ciboulette
30g de crème
8 feuilles de brick
4 cuillerée à café de fond de veau déshydraté
10cl de vermouth
huile
sel poivre

préparation: 20 mn cuisson: 25 mn

	Préchauffé le four à 180°. Peler et couper les échalotes en petits morceaux.
	Faire dorer les lardons à feu moyen pendant 3mn. Les réserver dans une assiette.
	Egoutter les escargots. On peut utiliser des escargots en conserve au naturel. Personnellement j'utilise des escargots que j'ai préparé moi-même puis que j'ai congelés. Je les fais recuire 5mn dans un court-bouillon.
	Dans le gras des lardons faire revenir les échalotes et les escargots pendant 10 mn. Poivrer. Inutile de saler car les lardons le sont déjà.
	Ajouter le fond de veau.
	Ajouter la crème et le vermouth. Comme je n'avais pas de vermouth j'ai remplacé par un vin cuit. (ici muscat, on pourrait peut-être mettre du porto) Lorsque la sauce est homogène, retirer les escargots et les réserver avec les lardons.
	Faire ramollir les brins de ciboulette pendant une minute dans de l’eau bouillante salée. Les brins de ciboulette doivent être assez long.
	Les déposer sur une assiette en les séparant.
	Découper 6 ronds de brick. Je pose un ramequin et je coupe autour.
	Les déposer au milieu de 6 feuilles entières.
	Badigeonner d’huile.
	Répartir les escargots et les lardons.
	Ramasser les bords et les attacher avec les brins de ciboulette.
	Si on n'a pas de ciboulette on peut retenir les aumônières avec des cure-dents. On les enlèvera avant de servir.
	Enfourner et faire cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°.
	Déposer dans les assiettes et napper avec la sauce. On peut ajouter une feuille de salade pour le décor.  Bon appétit!