Les entrées froides

 

Salade de riz	Salade de pommes de terre aux haricots verts	Taboulé
Salade de pâtisson et tomates	Salade légère	Salade de pâtes au surimi
Asperges à la flamande	Verrine de crème d'avocat et d'asperges	Panna cotta d'asperges
Salade de betterave aux harengs	Salade de harengs aux pommes de terre	Filets de harengs marinés
Salade de betterave à la mâche	Salade de St Jacques sur lit de mâche

Salade aux crevettes	Verrine de courgettes aux crevettes	Panier de tomates
Cocktail de crevettes	Verrine de mousse de crevettes	Ceviche aux crevettes
Salade d'avocats et d'endives	Tomates farcies aux endives et au roquefort	Salade d'endives aux noix et au roquefort
Salade d'endives aux agrumes	Salade de chou Kale aux agrumes

Salade au chèvre chaud	Crottin de Chavignol au bacon
Salade périgourdine
Chou cru aux lardons	Salade aux 2 choux	Salade de choux aux pommes et saumon fumé
Salade de choux aux noix et aux amandes

Haricots verts à la vinaigrette	Salade de haricots verts assaisonnée aux champignons
Concombres en salade	Roulés de concombre au jambon et au fromage
Salade de fenouil cru au citron	Salade de fenouil aux noix et au bleu	Panna cotta rose à la betterave
Verrine île flottante au saumon fumé	Verrine d'avocats au fromage frais
Verrine avocat saumon à la crème	Verrine de saumon et avocat

Radis noir en vinaigrette
Salade de lentilles	Salade de lentilles vertes aux pommes et au fromage de chèvre
Céleri rémoulade	Semoule de céleri aux crevettes	Rémoulade de céleri aux pommes et aux noisettes
Salade de céleri au maïs et à la poire	Mousseline de céleri

Terrine de poissons bicolore	Terrine de st Jacques, saumon et crevettes	Boule de saumon au concombre
Melon au porto
Carottes râpées crues
Champignons à la crème

œufs en gelée	Salade composée toutes saisons	Salade tomate-bœuf
Terrine de gibier	Foie gras maison	Fromage de tête à la vinaigrette
	Gaspacho et autres soupes froides

Si autrefois on faisait une différence entre les entrées et les hors d'œuvre (on servait d'abord des hors d'œuvre puis une entrée),Maintenant cette différence a disparu.

Les entrées chaudes sont généralement des mets plus copieux et de préparation plus longue. Elles peuvent être utilisées en "plat du soir". Il suffit alors de préparer une quantité plus importante.


Si le plat principal est copieux, on servira une entrée légère: pamplemousse, crudités, salade de légumes...
Si le plat principal est léger, on servira une entrée plus nutritive: poissons, charcuterie,, œufs, légumes farcies...
Si le plat principal est servi froid, on servira une entrée chaude.

Quand vous recevez, si le plat principal requiert votre présence dans la cuisine, choisissez alors de préférence une entrée qui sera prête à l'avance.

En résumé pour composer un menu, prévoir d'abord le plat principal, puis choisir l'entrée en fonction de ce plat.