Soupe au pistou

 

 Ingrédients pour 8 personnes:
700 g de haricots blancs en cosse
2 poireaux
400g de haricots verts
3 tomates
3 pommes de terre
3 courgettes
3 carottes
4 gousses d'ail
1 branche de basilic
150 g de vermicelle
100 g de parmesan râpé
6 cuillerée à soupe d'huile d'olives
sel, poivre

préparation: 30mn cuisson:45mn

Je fais cette soupe en hiver, je la prépare avec des légumes que j'ai congelés pendant l'été.

	Laver les légumes. Les couper en petits dés.
	Faire cuire 1/4 h les haricots en grains dans 2 l d'eau salée. Ceux-ci ont besoin de cuire plus longtemps.
	Ajouter les autres légumes et laisser cuire 1/2 h.
	10 mn avant la fin, ajouter le vermicelle. Normalement cette recette qui vient du sud, se prépare avec des gros vermicelles.
	Pendant ce temps, préparer une sauce en pilant dans un mortier, 1 tomate pelée,du basilic,les gousses d'ail, l'huile d'olives et le parmesan. Saler et poivrer.
	Servir  la soupe en soupière avec la sauce à côté.  Bon appétit!